Kluski śląskie z sosem kurkowym

Kluski śląskie zazwyczaj jemy w towarzystwie kaczki i buraczków, czasem gulaszu. Dzisiaj udało nam się upolować świeże kurki, więc nie mogliśmy się powstrzymać, by nie spróbować tej kombinacji smaków. Mega delikatne i kremowe w smaku. Koniecznie spróbujcie :)

Kluski śląskie z sosem kurkowym

Podstawowe składniki:

• 5 ziemniaków
• mąka/skrobia ziemniaczana 
• 250 ml śmietanki 30%
• 2 garście świeżych kurek
• 1 średnia cebula
• 2 łyżki masła
• natka pietruszki
• sól i pieprz

Składniki na sos holenderski:

• sok z połówki cytryny 
• 1/3 kostki masła 82% 
• 3 żółtka 
• sól 

Rybę obieramy z łusek i starannie myjemy. Przekładamy na papierowy ręcznik, żeby odsączyć wodę. Następnie posypujemy pieprzem cytrynowym.

Zaczynamy robić sos. 1/3 kostki masła wrzucamy do rondelka, rozpuszczamy i chłodzimy. Żółtka mieszamy z cytryną, wlewamy do metalowej miski i stawiamy na garnku z wrzącą wodą (kąpiel wodna). Cały czas mieszamy trzepaczką do momentu, aż otrzyma konsystencję majonezu. Powinniśmy mieszać energicznie, żeby nie powstała nam jajecznica :)

Następnie zdejmujemy sos z kąpieli wodnej i cały czas mieszając, wolnym strumieniem wlewamy masło. Mieszamy do momentu, aż sos zmieni kolor na jaśniejszy. Na koniec solimy go do smaku i odstawiamy.

Wracamy do ryby. Na patelni kładziemy papier do pieczenia a na nim łyżkę masła. Gdy masło się rozpuści, na patelni kładziemy pstrąga - koniecznie skórą do dołu. Smażymy do momentu, aż dolna połowa ryby się zetnie (zmieni kolor z różowego na biały).

Przekładamy rybę z patelni do naczynia żaroodpornego i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 stopni na około 10 minut. Pamiętajmy, że ryba w środku ma być lekko różowa - wtedy nie będzie przesuszona.

Smacznego :)