Pstrąg tęczowy z sosem holenderskim

Pstrąg to nie tylko smaczna, ale również bardzo zdrowa ryba. Spośród wszystkich ryb słodkowodnych zawiera najwięcej kwasów omega-3. Jest źródłem fosforu, selenu, wapnia, magnezu, żelaza, potasu, witamin z grupy B, A, D i E. Zawiera pełnowartościowe białko, które dorównuje pod względem składu temu zawartemu w mięsie i jest od niego łatwiej przyswajalne (aż o 98%). Na koniec dodam, że pstrąg tęczowy ma jedynie 160 kcal.

Pstrąg tęczowy z sosem holenderskim

Podstawowe składniki

• 1 filet z pstrąga 
• pieprz cytrynowy 
• łyżka masła 

Składniki na sos holenderski

• sok z połówki cytryny 
• 1/3 kostki masła 82% 
• 3 żółtka 
• sól 

Rybę obieramy z łusek i starannie myjemy. Przekładamy na papierowy ręcznik, żeby odsączyć wodę. Następnie posypujemy pieprzem cytrynowym.

Zaczynamy robić sos. 1/3 kostki masła wrzucamy do rondelka, rozpuszczamy i chłodzimy. Żółtka mieszamy z cytryną, wlewamy do metalowej miski i stawiamy na garnku z wrzącą wodą (kąpiel wodna). Cały czas mieszamy trzepaczką do momentu, aż otrzyma konsystencję majonezu. Powinniśmy mieszać energicznie, żeby nie powstała nam jajecznica :)

Następnie zdejmujemy sos z kąpieli wodnej i cały czas mieszając, wolnym strumieniem wlewamy masło. Mieszamy do momentu, aż sos zmieni kolor na jaśniejszy. Na koniec solimy go do smaku i odstawiamy.

Wracamy do ryby. Na patelni kładziemy papier do pieczenia a na nim łyżkę masła. Gdy masło się rozpuści, na patelni kładziemy pstrąga - koniecznie skórą do dołu. Smażymy do momentu, aż dolna połowa ryby się zetnie (zmieni kolor z różowego na biały).

Przekładamy rybę z patelni do naczynia żaroodpornego i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 stopni na około 10 minut. Pamiętajmy, że ryba w środku ma być lekko różowa - wtedy nie będzie przesuszona.

Pstrąg tęczowy z sosem holenderskim 

Pstrąg tęczowy z sosem holenderskim