Cytrynowe risotto z pstrągiem tęczowym

Pyszne, kremowe risotto o cytrynowym aromacie a do tego soczysty, lekko różowy pstrąg tęczowy! Zamiast pstrąga można wykorzystać łososia, krewetki albo inne owoce morza.

Cytrynowe risotto z pstrągiem tęczowym

• 1 litr bulionu z warzyw
• 1/4 szklanki białego, wytrawnego wina
• 1 szklanka ryżu Arborio
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 4 łyżki masła 82%
• 1/3 średniej cebuli
• 1 ząbek czosnku
• gałązka rozmarynu
• 3 łyżki mascarpone
• 2 łyżki śmietanki 30%
• starta skórka z cytryny
• sok z połowy cytryny
• biały pieprz
• pieprz cytrynowy
• ryba (pstrąg lub łosoś)

Rybę obieramy z łusek, myjemy i osączamy z wody na ręczniku papierowym. Posypujemy z obu stron pieprzem cytrynowym i smażymy na patelni z łyżką masła.

W tym samym czasie na drugiej patelni rozpuszczamy 2 łyżki masła i 3 łyżki oliwy z oliwek. Wrzucamy pokrojoną w drobną kosteczkę cebulę i gałązkę rozmarynu. Gdy cebula się zezłoci dodajemy posiekany w drobną kosteczkę czosnek i jeszcze chwilę smażymy. Następnie dodajemy szklankę ryżu i mieszamy go do momentu, aż się podsmaży i oblepi cebulką. 

Dolewamy 1/4 kieliszka wina i mieszamy, aż wino się zredukuje. 

W czasie, gdy wino się redukuje wracamy do ryby. Przekładamy je z patelni do naczynia żaroodpornego i zalewamy masłem, w którym ryba się smażyła. Wkładamy do piekarnika i piekarnik nastawiamy na ok. 180 stopni. 

Wracamy do risotto :) Gdy wino wyparuje, zaczynamy dolewać bulion. Bulion dolewamy po 1 łyżce wazowej i cały czas mieszamy ryż, aż bulion odparuje. Powtarzamy czynność aż do wyczerpania całego bulionu. 

Następnie dodajemy otartą skórkę z cytryny, sok z cytryny, szczyptę białego pieprzu, 3 łyżki śmietanki i 3 łyżki mascarpone. Dokładnie mieszamy, żeby ryż połączył się z mascarpone. Na koniec dodajemy łyżkę masła i starannie mieszamy.

Risotto wykładamy na talerz a na nim układamy kawałki ryby. 

Smacznego! :)