Sentymentalna kuchnia: Żeberka w sosie koperkowym

Żeberka w takim wydaniu to smak mojego dzieciństwa. Soczyste mięso i aksamitny sos. Coś wspaniałego... :) Kiedyś wierzono, że wieszanie koperku przy oknie ochroni nas przed złymi mocami. Ma również silne działanie uspakajające.

Żeberka w sosie koperkowym - aksamitny smak

70 dag żeberek wieprzowych
2 średnie cebule
2 ząbki czosnku
wiązka świeżego koperku
łyżeczka suszonego koperku
2 łyżki mąki
gałązka świeżego tymianku
1/4 szklanki śmietanki 30%
łyżka masła
sól i pieprz
olej

Żeberka myjemy i osuszamy. Kroimy na kawałki (po 2 kości na kawałek).

Do miski wsypujemy mąkę i przyprawiamy ją solą i pieprzem, dokładnie mieszamy. W takiej mące panierujemy kawałki żeberek i odkładamy.

Na patelni rozgrzewamy olej. Na mocno rozgrzany olej wrzucamy po kilka kawałków (powiedzmy 2-3) i mocno rumienimy. Nie powinny się udusić, a przysmażyć na złoto.

Przysmażone kawałki mięsa przekładamy do garnka i zalewamy wodą. Woda powinna lekko przykrywać mięso.

Na patelni, na której wcześniej smażyliśmy mięso podsmażamy cebule pokrojone w piórka. Gdy będzie zarumieniona, zasypujemy ją resztą mąki pozostałej po panierowaniu mięsa. Dodajemy również czosnek pokrojony w drobną kosteczkę. Mieszamy przez minutę i dodajemy do garnka.

Do garnka z mięsem, cebulą i czosnkiem dajemy również całą gałązkę tymianku i łyżeczkę suszonego koperku.

Żeberka w sosie koperkowym - aksamitny smak

Dusimy na wolnym ogniu do miękkości (ok. 1,5h).

Gdy mięso będzie lekko odchodziło od kości wyjmujemy je na głęboki talerz.

Sos miksujemy, aż będzie gładki.

W miseczce mieszamy śmietanę z posiekanym drobno świeżym koperkiem. Hartujemy śmietanę dolewając kilka łyżek gorącego wywaru. Gdy temperatura śmietany się podniesie, zdejmujemy z ognia garnek z mięsem i wlewamy do niego śmietanę (cały czas mieszając, aby się nie zważyła).

Na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wrzucamy mięso z powrotem do sosu i całość mieszamy.