Prawdziwa zupa ogórkowa na masełku

Ostatnio jadłam pyszną ogórkową w restauracji na krakowskim Kazimierzu. Za wszelką cenę chciałam ten smak powtórzyć w swojej kuchni i... udało się :) Idealnie kwaskowa, sycąca i kremowa, z czystym sumieniem mogę polecić każdemu.

Prawdziwa zupa ogórkowa na masełku

• bulion mięsny (najlepszy na żeberkach lub kościach, ja akurat zrobiłam na kurczaku)
• 6-7 kiszonych ogórków
• woda z kiszonych ogórków
• 4 większe marchewki
• 2 pietruszki
• kawałek selera
• 6 dużych ziemniaków
• śmietana 18%
• 2 łyżki masła
• sól i pieprz
• ziele angielskie
• liść laurowy 
• mąka
• cukier

Do bulionu dodajemy 3 ziarenka ziela angielskiego i 2-3 listki laurowe. Gotujemy na wolnym ogniu, pod przykryciem, około 15 minut. Następnie dodajemy 3 marchewki, seler i pietruszkę i gotujemy, aż warzywa zmiękną. Gdy warzywa zmiękną, wyjmujemy je z garnka i odstawiamy do ostygnięcia.

W tym czasie obieramy ziemniaki i kroimy je w kosteczkę. Następnie dodajemy je do bulionu (bardzo ważne, by ziemniaki dodać przed ogórkami, bo ziemniaki nie ugotują się w kwaśnej wodzie).

Ugotowane warzywa, oraz jedną pozostałą, surową marchewkę, ścieramy na tarce o grubych oczkach. Na tej samej tarce ścieramy również ogórki kiszone. 

Starte ogórki kiszone podsmażamy na patelni z 2 łyżkami masła (to wydobędzie smak ogórków).

Gdy ziemniaki zmiękną, dodajemy starte warzywa (razem z ogórkami) do bulionu. Gotujemy na wolnym ogniu około 40 min.

Następnie dolewamy 1/3 szklanki wody z ogórków i przyprawiamy solą i pieprzem. Na koniec równoważymy smak dodając szczyptę cukru. Jeśli zupa jest zbyt kwaśna lub zbyt słodka, dodajemy odpowiednio cukru lub wody z ogórków. 

Zupę podbijamy. W tym celu do garnuszka wlewamy trochę bulionu, dodajemy łyżkę mąki i łyżkę śmietany. Mieszamy i dodajemy do zupy (przecierając przez sitko, żeby nie było grudek).

Ogórkową podajemy z ryżem i ze śmietaną. 

Prawdziwa zupa ogórkowa na masełku

Smacznego!