Pierogi chłopskie

Pierogi chłopskie to tradycyjne, rdzenne, podkarpackie danie. Przepis pochodzi z książki pt. "Kuchnia Doliny Strugu” i jest smaczną alternatywą dla ruskich pierogów.

Pierogi chłopskie

Farsz:

• 5 średnich ziemniaków 
• 250 g sera białego tłustego
• 2 mniejsze cebule
• 1 laska kiełbasy wiejskiej
• łyżka masła
 

Ciasto:

• olej
• oliwa
• 1/5 kg mąki tortowej
• 3/4 szklanki gorącej wody (z kranu)
• Sól
• Pieprz

FARSZ

Ziemniaki obieramy, kroimy w drobną kostkę. Wrzucamy do garnka z osoloną wodą i gotujemy do miękkości. Odcedzamy i robimy pure.

Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła i wrzucamy pokrojoną w drobną kosteczkę cebulę. Kiełbasę kroimy w kosteczkę i dorzucamy do cebuli - smażymy do momentu, aż kiełbasa się rozpadnie.

Kiełbasę z cebulką przekładamy do ziemniaków. Dodajemy również rozgnieciony widelcem biały ser. Farsz starannie mieszamy, na koniec doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

CIASTO

Do miski wsypujemy mąkę i szczyptę soli. Następnie dolewamy olej, oliwę oraz gorącą wodę z kranu.

Wyrabiamy ciasto - w konsystencji powinno przypominać plastelinę. Jeśli jest za płynne, trzeba podsypać mąką, jeśli zbyt twarde - dolać więcej wody. Ciasto dzielimy na 4 części, zostawiamy w misce a miskę przykrywamy ściereczką i zostawiamy w ciepłym miejscu. Trzymanie ciasta pod ściereczką w ciepłym miejscu sprawi, że ciasto nie wyschnie, będzie bardziej delikatne i plastyczne.

Stolnicę posypujemy mąką, wałek również. Rozwałkowujemy ciasto na ok. 1,5-2 mm. Ja robię to na oko, rozwałkowuję do momentu, aż stanie się już lekko przeźroczyste. Olej i oliwa dodana do ciasta sprawi, że nawet cienkie ciasto nie rozklei się podczas gotowania.

Z ciasta wykrawamy kółeczka (ja używam do tego kieliszka z Ikei), do środka wkładamy łyżeczkę farszu i sklejamy palcami (dwukrotnie) oraz wykańczamy widelcem.

Pierogi wrzucamy na gorącą, posoloną wodę, delikatnie mieszamy i czekamy, aż wypłyną. Od wypłynięcia gotujemy jeszcze ok 2-3 min (w zależności od grubości ciasta). Jeśli nie jesteście pewni, możecie wyjąć jednego i skosztować :)

Smacznego! 

Pierogi chłopskie