Gulasz wołowy węgierski
2016/09/04
Mam dla Was przepis na prawdziwy, węgierski gulasz. Sekretem tego dania jest kminek, oraz papryka karmelizowana na smalcu. To połączenie gwarantuje wyjątkowy, głęboki smak gulaszu. Musicie go koniecznie spróbować :)
W moździerzu ucieramy kminek. Dodajemy tymianek, słodką i ostrą paprykę i wszystko mieszamy.
Paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w grubą kostkę (ok. 3 cm). Cebulę również kroimy w grubą kostkę.
Mięso kroimy w grubą kostkę (ok. 4-5 cm). Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki smalcu i wrzucamy partiami mięso (po kilka kawałków). Przysmażamy na dużym ogniu z każdej strony (na złoto) i przekładamy do żeliwnego garnka.
Na tą samą patelnię od razu wrzucamy cebulę i zmniejszamy trochę ogień. Usmażoną cebulę wrzucamy do naczynia z mięsem.
Ponownie na tą samą patelnię wrzucamy mieszankę ziół, łyżkę smalcu i krótko karmelizujemy - uważając, żeby nie przypalić papryki (bo gulasz będzie gorzki). Skarmelizowane zioła przelewamy do garnka z mięsem i cebulą a na patelnię wrzucamy od razu pokrojoną wcześniej paprykę i wlewamy łyżkę oleju. Zwiększamy ogień tak, żeby papryka się podsmażyła (a nie udusiła).
Gdy papryka lekko zmięknie, przekładamy ją do naszego garnka. Na papryce układamy pokrojone w grube talarki marchewki. Wlewamy cały słoiczek koncentratu pomidorowego. Dodajemy listki laurowe, ziele angielskie i podlewamy wodą - tak, żeby woda zakryła mięso. Nie musi zakryć warzyw, bo papryka i tak puści wodę.
Dusimy pod przykryciem ok. 2-3 godzin - aż mięso zmięknie i zacznie się rozpadać.
Na koniec przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Jeśli uznacie, że gulasz jest za mało paprykowy, możecie dodać więcej słodkiej i ostrej papryki.
Smacznego :)
 |
| Gulasz wołowy węgierski |
Składniki
- 1 kg mięsa wołowego gulaszowego (rozbratel)
- 1 mały słoiczek koncentratu pomidorowego (Pudliszki)
- 1 duża cebula
- 3 łyżki smalcu
- 1 łyżka oleju
- 4 słodkie, czerwone papryki
- 4 średnie marchewki
- 3 liście laurowe
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka kminku
- 3 łyżki słodkiej papryki w proszku
- 1 łyżka ostrej papryki w proszku
- 1 łyżeczka tymianku
- sól
- pieprz
W moździerzu ucieramy kminek. Dodajemy tymianek, słodką i ostrą paprykę i wszystko mieszamy.
Paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w grubą kostkę (ok. 3 cm). Cebulę również kroimy w grubą kostkę.
Mięso kroimy w grubą kostkę (ok. 4-5 cm). Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki smalcu i wrzucamy partiami mięso (po kilka kawałków). Przysmażamy na dużym ogniu z każdej strony (na złoto) i przekładamy do żeliwnego garnka.
Na tą samą patelnię od razu wrzucamy cebulę i zmniejszamy trochę ogień. Usmażoną cebulę wrzucamy do naczynia z mięsem.
Ponownie na tą samą patelnię wrzucamy mieszankę ziół, łyżkę smalcu i krótko karmelizujemy - uważając, żeby nie przypalić papryki (bo gulasz będzie gorzki). Skarmelizowane zioła przelewamy do garnka z mięsem i cebulą a na patelnię wrzucamy od razu pokrojoną wcześniej paprykę i wlewamy łyżkę oleju. Zwiększamy ogień tak, żeby papryka się podsmażyła (a nie udusiła).
Gdy papryka lekko zmięknie, przekładamy ją do naszego garnka. Na papryce układamy pokrojone w grube talarki marchewki. Wlewamy cały słoiczek koncentratu pomidorowego. Dodajemy listki laurowe, ziele angielskie i podlewamy wodą - tak, żeby woda zakryła mięso. Nie musi zakryć warzyw, bo papryka i tak puści wodę.
Dusimy pod przykryciem ok. 2-3 godzin - aż mięso zmięknie i zacznie się rozpadać.
Na koniec przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Jeśli uznacie, że gulasz jest za mało paprykowy, możecie dodać więcej słodkiej i ostrej papryki.
Smacznego :)
 |
| Gulasz wołowy węgierski |
 |
| Gulasz wołowy węgierski |
Subskrybuj:
Komentarze do posta
(
Atom
)
Brak komentarzy :
Prześlij komentarz