Kruchy gulasz wieprzowy z pieczarkami

Szukając pomysłu na dzisiejszy obiad chciałam przygotować coś, co idealnie będzie komponować się z kaszą. Oczywiście pierwsze, co przyszło mi do głowy, to gulasz :)

Kruchy gulasz wieprzowy z pieczarkami

• 80 dag szynki wieprzowej
• 20 dag małych pieczarek
• 3 średnie marchewki
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki czerwonego, wytrawnego wina
• 2 łyżki kwaśnej śmietany (18%)
• 1/2 kostki pieczeniowej
• kilka gałązek świeżego tymianku
• 2 listki laurowe
• 5-6 ziarenek ziela angielskiego
• słodka papryka
• szczypta cukru
• łyżeczka mąki
• oregano
• majeranek
• sól i pieprz
• łyżka masła
• łyżka smalcu
• olej

Do garnka wlewamy 3 szklanki wody i rozpuszczamy w niej kostkę pieczeniową, dodajemy listki laurowe i ziarenka ziela angielskiego.

Mięso myjemy i kroimy w grubą kostkę, następnie partiami podsmażamy na złoto, na patelni z olejem. Smażąc, obracamy każdy kawałek, by był równomiernie przysmażony z każdej strony. Po usmażeniu każdej partii, przekładamy mięso do garnka z bulionem.

Na tą samą patelnię wrzucamy cebulę pokrojoną w piórka, dodajemy szczyptę cukru, soli i smażymy na złoto. Usmażoną cebulę przekładamy do garnka z mięsem.

Kolejno smażymy marchewkę pokrojoną w plasterki. Marchewkę przyprószamy łyżką mąki, dodajemy czosnek pokrojony w drobną kosteczkę i mieszamy, aż warzywa będą oblepione mąką. Podlewamy wodą, dokładnie mieszamy do dna i wlewamy do garnka z mięsem. 

Do mięsa wlewamy wino, dodajemy jeszcze kilka gałązek tymianku, szczyptę oregano, majeranku i całość dusimy około godziny. 

Po tym czasie myjemy i odcedzamy pieczarki. Te większe kroimy na pół, mniejsze pozostawiamy w całości. Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła i (również partiami) wrzucamy pieczarki. Każdą partię grzybów przyprawiamy pieprzem i podsmażamy na złoto. Oczywiście podczas smażenia (tak, jak mięso) odwracamy pieczarki, żeby równo przysmażyły się z każdej strony.

Przesmażone pieczarki dodajemy do mięsa i nadal dusimy, co jakiś czas mieszając, żeby gulasz nie przywarł do garnka. 

Gdy mięso będzie już prawie miękkie, na patelni rozgrzewamy łyżkę smalcu i dodajemy 2 łyżki słodkiej papryki. Mieszamy, aż lekko zbrązowieje i wlewamy do naszego gulaszu. 

Gotowy gulasz doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy z kaszą, ziemniakami lub chlebem. Dodatkowo talerz można okrasić kiszonym ogórkiem. 

Kruchy gulasz wieprzowy z pieczarkami

Smacznego :)